西沙烘焙職業(yè)學(xué)校成立于2014年，是天津蛋糕培訓(xùn)、天津西點培訓(xùn)的專屬學(xué)校，天津蛋糕培訓(xùn)班秉承“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”的認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度，確保每一位學(xué)員學(xué)有所成、滿載而歸。

烘焙原料：

砂糖--白色的糖，顆粒較粗，可用于面包、蛋糕的制作或撒在餅干的表面。砂糖--是烘焙食品制作中常用的一種糖，除少數(shù)品種天津烘焙**外，其他均適用，如戚風(fēng)蛋糕等。糖粉--一般用于糖霜或奶油糖霜及含水量較少的產(chǎn)品。紅糖--紅糖含有濃郁的糖漿和蜂蜜香味，在烘焙產(chǎn)品中多用于顏色較深或香氣較濃的產(chǎn)品中。蜂蜜--主要用于蛋糕或餅干中，增加產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。

西沙烘焙職業(yè)學(xué)校成立于2014年，天津烘焙大師在短短一年的時間里發(fā)展迅速，立足于目前的市場，師資力量雄厚，組織了一支德才兼?zhèn)涞膶I(yè)烘焙師資隊伍，教學(xué)設(shè)施齊全。是天津蛋糕培訓(xùn)、天津西點培訓(xùn)、天津蛋糕培訓(xùn)班的獨家辦學(xué)機(jī)構(gòu)，秉承“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”的認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度，確保每一位學(xué)員學(xué)有所成、滿載而歸。

國家青年創(chuàng)業(yè)實踐基地——天津一家擁有五家烘焙連鎖店的西點培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校自建校以來，始終以“誠信辦學(xué)、服務(wù)社會”為立校之本，以“求是、苦練、開拓”為辦學(xué)之本。

烘焙是煮咖啡豆以產(chǎn)生咖啡最佳顏色（琥珀色）、風(fēng)味和香氣的過程。烘焙將淺綠色的生咖啡豆變成我們熟悉的棕色咖啡豆。它可以巧妙地表達(dá)生咖啡豆的香氣、酸味和苦味。

**每個城市都有自己偏好的烘焙風(fēng)格。

在東京，稍深的中度烘焙更受歡迎，但人們逐漸傾向于深度烘焙。在關(guān)西，深度烘焙一直更受歡迎。

紐約，顧名思義，總體來說偏向城市型烘焙，不過因為城市里生活著各種人種烘焙培訓(xùn)班學(xué)費多少錢，所以也售有各種烘焙程度的咖啡豆，變化相當(dāng)豐富。

維也納人喜歡深度烘焙，更像其名字，法國人喜歡法式烘焙，而意大利人則常用意式烘焙。

西沙烘焙職業(yè)學(xué)校成立于2014年，短短一年時間，發(fā)展迅速。立足于目前市場，天津烘焙師培訓(xùn)費用，師資力量雄厚，組織了一支德才兼?zhèn)涞膶I(yè)烘焙教學(xué)團(tuán)隊。教學(xué)設(shè)施齊全。是天津蛋糕培訓(xùn)，天津糕點培訓(xùn)，天津蛋糕培訓(xùn)班，秉承“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”的認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度，確保每一位學(xué)員學(xué)得好，滿載而歸。

香水生產(chǎn)

它主要由兩部分組成：

安琪酵母在發(fā)酵過程中生成的一些醇、酸、酯在烘焙過程中的變化；

著色反應(yīng)過程中生成的醇、醛、酮、酯等物質(zhì)構(gòu)成了面包獨特的風(fēng)味。

1）面包在烘烤過程中體積和重量的變化

一、增容原因及影響因素

成交量增加的原因：

a.膨脹氣源：CO2、水、醇、酸、醛受熱膨脹；

b.淀粉糊化、膨脹；

c.蛋白質(zhì)最終形成剛性，維持膨脹的體積結(jié)構(gòu)。

影響因素：

a.發(fā)酵前期情況：包括酵母活性、面團(tuán)含氣量、發(fā)酵狀況等；

b.烘烤初期溫度：適宜，過高則面包成型過快，不利于后續(xù)體積膨脹；

c.烘烤濕度：濕熱的空氣使表皮潤濕，否則會開裂；

d.是否使用烘焙模具：模具減少了面包面團(tuán)發(fā)氣的有效面積。

B. 烘烤后重量變化

一般烘烤后重量會損失10-12%，主要損失的物質(zhì)及比例為：

水95%；乙醇1.5%、CO2 3.3%、揮發(fā)酸0.3%。重量損失主要與機(jī)袋大小、是否使用烤模有關(guān)。

面包烘焙一般包含以下三個階段：

1）第一階段：表面溫度120-160℃，180-220℃；當(dāng)實際溫度達(dá)到設(shè)定溫度時，將面包放入烤箱。維持時間約為2-15分鐘。

注：小面包溫度高，時間短；大面包溫度低，時間長；

功能：增加面包的體積，主要是讓它更高。

2）第二階段：升表面溫度至180-220℃、200-250℃，維持直至表面溫度達(dá)到要求，約5-10分鐘。

功能：在面包上形成堅硬的外殼，并對面包進(jìn)行整形。

3）第三階段：維持面團(tuán)溫度在180-220℃，然后降至180℃并維持直至面包均勻上色，約需5-10分鐘。

功能：使面包呈均勻的棕色或金黃色。

面包在烘烤過程中的變化

1）面包面團(tuán)溫度、水分含量的變化以及其內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成

面包面團(tuán)在烤箱中烘烤時，同時接收熱量的來源或方式有：來自加熱管的熱輻射、來自烤盤的熱傳導(dǎo)、以及來自烤箱內(nèi)熱空氣的對流傳熱。

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