原創(chuàng) 王亨瑩 浙江僑聯(lián)

為推廣海外中餐美食文化，推動(dòng)浙江菜走向世界，在疫情常態(tài)化的背景下，加強(qiáng)對(duì)海外浙江籍華僑的關(guān)懷，激發(fā)海外中餐經(jīng)濟(jì)的活力，結(jié)合海外中餐業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)和需求，浙江省僑聯(lián)與浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院聯(lián)合舉辦第十三期海外中餐烹飪技能培訓(xùn)課程，旨在幫助海外中餐業(yè)者探索新的經(jīng)營模式和發(fā)展路徑，增強(qiáng)海外中餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

學(xué)員們滿載而歸，緊隨浙小僑的步伐，不妨一同探尋他們的感悟與心得。

# 老師簡(jiǎn)介 #

葉杭勝老師

課程：“宋韻”菜肴制作與分享

身為中式烹調(diào)高級(jí)技師及中國烹飪大師，他在全國及省、市烹飪廚藝大賽中屢獲殊榮。他創(chuàng)立了杭州八卦樓南宋宮廷菜肴，并首開南宋風(fēng)味宴席之先河，同時(shí)發(fā)明了47道南宋名菜。在杭幫菜理念形成的初期，他深入探究了杭州菜的歷史淵源——南宋宮廷菜，并取得了具有學(xué)術(shù)意義的成果。他默默耕耘，為杭幫菜的傳承與創(chuàng)新貢獻(xiàn)了自己的力量。

王豐老師

課程：食用菌菜肴制作技巧實(shí)戰(zhàn)

黨員，資深技術(shù)專家，我國烹飪領(lǐng)域的杰出大師，杭州市烹飪領(lǐng)域的權(quán)威大師，杭州烹飪領(lǐng)域的知名教師，國家級(jí)評(píng)審專家，烹飪工藝與營養(yǎng)學(xué)科帶頭人，西式烹飪工藝學(xué)科負(fù)責(zé)人。曾于2002年和2003年參與在香港和深圳舉辦的浙江美食節(jié)，目前擔(dān)任浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的理事，以及中國餐飲高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。此外，還擔(dān)任浙江省人民大會(huì)堂、浙江大學(xué)后勤等眾多企業(yè)的顧問。多次獲得省級(jí)和國家級(jí)烹飪大賽金獎(jiǎng)。

趙小紅老師

課程：蘭溪美食制作技巧

蘭溪市餐飲協(xié)會(huì)的會(huì)長，同時(shí)也是蘭溪市美食協(xié)會(huì)的執(zhí)行會(huì)長。她創(chuàng)立了浙江省食品衛(wèi)生A級(jí)單位、中華餐飲名店以及國家級(jí)五鉆酒家——滿江紅大酒店。從花園酒樓到蘭溪飯店，再到如今的滿江紅，趙小紅憑借其超過30年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，已成為蘭溪市餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物。

大師美食集錦

學(xué)員代表：鄭周文

（意大利僑眷）

葉杭勝老師的話語讓我深受觸動(dòng)：“唯有將此菜肴與文化相結(jié)合，它才能在新時(shí)代中煥發(fā)生機(jī)，得以流傳。”在杭幫菜的發(fā)展歷程中，我們可以窺見宋韻的一角。在傳承與創(chuàng)新宋韻美食的過程中，我們不僅提升了浙菜的品牌影響力，更讓杭州這座東方古都的千年輝煌得以重現(xiàn)。難道你不想一嘗南宋美食的雅致嗎？那么，來杭州吧，這里正是你的不二之選。實(shí)際上，宋代的韻味至今仍在杭州人的飲食文化中彌漫。浙江菜系擁有悠久的歷史，其根源深遠(yuǎn)。我們致力于學(xué)習(xí)和推廣浙江菜，目的在于：一是延續(xù)千年浙江菜的風(fēng)味，二是探索宋代美食在當(dāng)代的詮釋，這便意味著要持續(xù)創(chuàng)新，不斷深挖、繼承并推廣浙江菜系的美饌文化。

學(xué)員代表：吳云華

（旅居國：澳大利亞）

我有幸參與了浙江省僑聯(lián)舉辦的第十三期海外中餐烹飪技藝培訓(xùn)課程，深信經(jīng)過此次培訓(xùn)，學(xué)員們對(duì)餐飲業(yè)的理解將得到顯著提高。正如趙小紅老師所言，精通中華美食實(shí)際上是在傳遞一種情感。在欣賞了葉杭勝老師制作的素火腿、蟹釀橙以及創(chuàng)意菜品后，仿佛能穿越時(shí)空，感受到南宋的韻味，心靈得到了極大的啟迪…對(duì)省僑聯(lián)對(duì)海外僑胞的細(xì)致關(guān)懷表示衷心的感謝！感謝各位老師無私的奉獻(xiàn)！

學(xué)員代表：萬獻(xiàn)國

（旅居國：意大利）

在疫情籠罩之下，餐飲業(yè)遭受了巨大打擊，探討如何持續(xù)運(yùn)營并推動(dòng)行業(yè)發(fā)展短期廚藝培訓(xùn)班，成為了一項(xiàng)緊迫的任務(wù)。經(jīng)過數(shù)日的研習(xí)，我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會(huì)：首先，團(tuán)結(jié)一心，共渡難關(guān)。老師指出，在這三年的疫情中，為了支持和服務(wù)抗疫一線人員，確保后勤供應(yīng)，領(lǐng)導(dǎo)層親自帶頭，對(duì)七大部門進(jìn)行了改革，構(gòu)建了責(zé)任共擔(dān)的團(tuán)隊(duì)。其次，要適時(shí)調(diào)整自身的經(jīng)營管理策略。秉持讓顧客能夠負(fù)擔(dān)的消費(fèi)理念，實(shí)行門面易入、菜品易選、口味佳、便于攜帶的經(jīng)營策略，優(yōu)化服務(wù)與流程。顧客在品嘗你的菜肴的同時(shí)，也在品味你的文化、享受你的服務(wù)、感受你的主題、體驗(yàn)?zāi)愕奶厣Ｎㄓ凶岊櫩蜐M意，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持不敗地位。此外，在國際化的進(jìn)程中，還需堅(jiān)守根本。李院長和張勇老師強(qiáng)調(diào)，在國際競(jìng)爭(zhēng)的大背景下，我們應(yīng)堅(jiān)定不移地維護(hù)中餐的古老工藝和傳統(tǒng)文化，以具有特色的中餐品牌為重心，抓住技術(shù)革新和形式創(chuàng)新的契機(jī)，確保食材變化但風(fēng)味保持不變。參加此次培訓(xùn)班，大家收獲頗豐，體會(huì)深刻。

學(xué)員代表：趙琴霞

（旅居國：美國）

我有幸加入了第十三期海外中餐烹飪技藝培訓(xùn)課程。在課堂上，我聆聽了老師們深入淺出的講解，感受到了他們精益求精的精神和匠心獨(dú)運(yùn)，老師們傾注心血的示范和豐富的經(jīng)驗(yàn)分享，讓在座的學(xué)員們受益良多。這激發(fā)了大家對(duì)于烹飪的熱情，提升了我們對(duì)食材的重視，以及對(duì)美食的渴望。師生之間的交流既坦誠又真摯，既有深入的探討短期廚藝培訓(xùn)班，也有經(jīng)驗(yàn)的分享，更有彼此間的相互鼓勵(lì)。本次培訓(xùn)班宛如一座加油站，學(xué)員們蓄勢(shì)待發(fā)，滿懷信心地踏上征程，奔赴全球各地。他們旨在展示浙江人民的勤勞、智慧和仁慈，使浙江菜在世界舞臺(tái)上煥發(fā)出新的光彩，增強(qiáng)其形象性、趣味性和時(shí)尚感。在傳承中不斷創(chuàng)新，中華美食的魅力將吸引更多海外朋友，激發(fā)他們對(duì)浙江美食、中華美食的熱愛，進(jìn)而推廣中華美食文化。

學(xué)員代表：龔盈

（西班牙僑眷）

參觀博多、觀看VCR以及聆聽博多董事長的介紹，讓我深刻領(lǐng)悟到了搏多那充滿波折的奮斗歷程。同時(shí)，我也深刻認(rèn)識(shí)到，在企業(yè)的成長道路上，機(jī)遇與挑戰(zhàn)總是如影隨形，不進(jìn)則退是市場(chǎng)不變的法則。然而，對(duì)于企業(yè)而言，信念的力量不容小覷。博多就有一句引人深思的企業(yè)精神——將看似平凡的領(lǐng)域打造成為不平凡的領(lǐng)域。從企業(yè)初創(chuàng)階段到如今奶茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化的時(shí)期，博多始終致力于擴(kuò)大并增強(qiáng)其奶茶及相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)持續(xù)拓展市場(chǎng)版圖。博多所展現(xiàn)的精神，對(duì)我個(gè)人以及正處于疫情挑戰(zhàn)中的酒店行業(yè)，都起到了極佳的示范和激勵(lì)效應(yīng)。我們將把這一極具挑戰(zhàn)性的特殊歷史階段視為行業(yè)洗牌的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，借此機(jī)會(huì)增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，挖掘企業(yè)潛力，以期在疫情結(jié)束之后實(shí)現(xiàn)更優(yōu)質(zhì)的發(fā)展和顯著進(jìn)步。堅(jiān)守初心，方能走到最后。

學(xué)員代表：彭勝

（旅居國：匈牙利）

葉杭勝老師，一位中國烹飪的大師，向我們講述了其創(chuàng)作“宋韻”菜肴的歷程。起初，他僅僅將“宋韻”菜視為酒店推出的仿古菜品。然而，“宋韻文化”的提出，極大地激發(fā)了創(chuàng)作靈感，促使他成功研發(fā)出47道南宋時(shí)期的著名菜肴。葉老師現(xiàn)場(chǎng)向我們展示了諸如“素火腿”、“蟹釀橙”以及“辣魚羹”等各式菜肴。他不僅結(jié)合了在歐洲交流的豐富經(jīng)驗(yàn)，向我們?cè)敿?xì)介紹了“蟹釀橙”這一適合歐洲市場(chǎng)口味的菜品，還與學(xué)員們深入探討了在選材和保存方面的諸多細(xì)節(jié)。此外，他還提出了“在傳承中不忘創(chuàng)新”、“烹飪技藝需觸類旁通”以及“無論何種方式，美味才是烹飪的根本”等觀點(diǎn)。

在王豐老師的課堂上，我深刻體會(huì)到了食用菌在烹飪中的應(yīng)用之廣和制作技藝的豐富多樣。最讓我印象深刻的是，王老師與我們共同探討了在疫情防控常態(tài)化的背景下，如何創(chuàng)新思維，從菜肴的成品形態(tài)、預(yù)制化制作、網(wǎng)絡(luò)宣傳推廣，到網(wǎng)絡(luò)銷售等多個(gè)維度，構(gòu)建一種新型的餐飲經(jīng)營模式。同時(shí)，我們還大膽嘗試了運(yùn)用國外香料、調(diào)料和器皿，嘗試將中式菜肴西化，以創(chuàng)造出符合歐洲人口味的中餐。經(jīng)過兩位老師的授課，我對(duì)廚師這一職業(yè)有了更為深刻的理解。我們不僅負(fù)責(zé)制作出令人垂涎的美味佳肴，更是文化傳承、創(chuàng)新與交流的重要推動(dòng)者。

學(xué)員代表：徐友義

（旅居國：意大利）

葉老師追求卓越的精神，以及他對(duì)南宋宮廷菜傳統(tǒng)的堅(jiān)守，給我留下了深刻的印象，讓我收獲頗豐。因此，我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)每一堂培訓(xùn)課程，并將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作中，以此來傳承和發(fā)揚(yáng)中華烹飪文化的悠久歷史。

學(xué)員代表：吳夢(mèng)瑩

（旅居國：意大利）

一方水土滋養(yǎng)了一方人，浙菜匯聚了山川湖海的精華，而各地市的風(fēng)味小吃更是浙江飲食文化的一大亮點(diǎn)。趙小紅老師的課堂充滿了活力與趣味，她向我們展示了肉圓、肉沉子、涼拌水粉干、豆腐丸子等蘭溪特色小吃的制作技藝，同學(xué)們?cè)谄穱L美食的過程中，也領(lǐng)略了每道點(diǎn)心背后豐富的人文故事。這便是飲食文化的獨(dú)特魅力所在。

學(xué)員代表：張育軍

（旅居國：柬埔寨）

我有幸觀摩了王豐老師現(xiàn)場(chǎng)演示的菌菇類食材烹飪技巧，并聆聽了他在專業(yè)知識(shí)方面的講解。王豐老師曾擔(dān)任浙江省之江飯店宴會(huì)部的廚師長，在健康藥膳和餐飲文化研究等領(lǐng)域具有深厚的學(xué)術(shù)造詣。他強(qiáng)調(diào)，烹飪不僅僅是一門技藝，更是一門藝術(shù)，需要在掌握基礎(chǔ)技能的同時(shí)，注重靈活變通和創(chuàng)新，確保菜肴既有風(fēng)味又能夠入味。我們應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持推陳出新的理念，致力于浙江菜文化的傳播與推廣。

供稿|王亨瑩